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Caponata siciliana

Author Lilith 30/12/05 - 20:39
IPID: 07D9D37443
Questa ricetta me l'ha data mia nonna che era una grandissima cuoca. Ci tengo a precisare che la ricetta seguita a Catania: in Sicilia orientale si prepara in modo leggermente diverso.

La caponata un contorno perfetto per un men rustico in cui degustare formaggi regionali e vini corposi.


___Le ricette di Nonna Natalina_____________

A CAPONATINA

Ingredienti per 5 persone:
- 4 peperoni medi;
- 4 melenzane medie;
- cipolla a piacere;
- pomodori da salsa;
- capperi;
- poche olive bianche sottosale.

Esecuzione:
1. Tagliare le melenzane a tocchetti e friggerle, poi si mettono da parte;
2. I peperoni vanno lavati asciugati e munnati e poi tagliati a pezzi grossi quanto quelli delle melenzane, quindi vanno fritti e messi da parte;
3. nello stesso olio di frittura si mette la cipolla affettata che va soffritta lentamente e a cui vanno aggiunti i pomodori a pezzetti, le olive sbriciolate, i capperi (pochi) e si pesta col cucchiaio di legno fino a fare una salsetta;
4. a questo punto in padella si mescola tutto assieme e si fanno mantecare poi si mette un po di zucchero e una sbuffata di aceto per fare lagrodolce;
5. fare dare una cottura lenta per pochi minuti con coperchio a fuoco lento per fare amalgamare e impregnare di sapore tutto;
6. a questo punto si versa tutto in un piatto o in una insalatiera e si lascia raffreddare. Servire fredda.

"Chi ha coraggio fa anche a meno della reputazione", Rett Butler

Author miklos129 30/12/05 - 21:40
IPID: 54970BB35F
Per chi non ha la nonna siciliana (o altro parente!)

MUNNATI=SBUCCIATI

Nel caso del peperone sarebbe a dire SPELLATI


carpe diem

Author Lilith 30/12/05 - 22:57
IPID: 2C54F0ADA0
miklos129
Per chi non ha la nonna siciliana (o altro parente!)

MUNNATI=SBUCCIATI

Nel caso del peperone sarebbe a dire SPELLATI


carpe diem



Grazie Miklos,
mi sono accorta solo dopo che avevo inviato la ricetta in originale: poco prima di morire mia nonna mi aveva dettato le sue ricette ed avevo voluto mantenere il linguaggio originale, perch ne abbiamo fatto una sorta di libriccino che stato regalato a tutti i figli ed i nipoti per il suo 95 compleanno.

Mi trovo per a dissentire sulla tua interpretazione di "munnati". In generale, va bene, ma in questo caso la nonna voleva dire che bisognava eliminare le parti interne che contengono i semi dai peperoni crudi, ma non la pellicina esterna (che si pu togliere solo dopo averli arrostiti).
Buona caponata a tutti!

"Chi ha coraggio fa anche a meno della reputazione", Rett Butler

Author miklos129 30/12/05 - 23:49
IPID: 54970BB35F
Riformulo:

MUNNATI: sbucciare, spellare, togliere il superfluo, lo scarto, tutto ci che non si mangia (di solito!)

Verbo poco coniugato dalle capre e dai maiali

carpe diem

Author cartesioo 31/12/05 - 14:29
IPID: F979C6CF36
E' ottima questa caponata. Avevo avuto il piacere di avere da te questa ricetta un p di tempo fa e l'ho provata restandone colpito per il gusto!
Quindi fatela vostra!!!
ant

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