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E le cipolle?

Author persefone persefone 28/08/06 - 21:48
IPID: 1874281454
Mi piace molto cucinare, lo faccio spesso e volentieri, ma una cosa che ancora non sono riuscita a capire sono le differenze fra cipolle bianche, dorate e rosse e le relative caratteristiche: ne faccio ampio uso, ma scelgo la qualit a seconda della disponibilit e non delle mie necessit. Chi mi sa dare delucidigitazioni in merito?
In un uomo io guardo principalmente le mano [L.S.D.]

Author Clessidra Clessidra 28/08/06 - 22:16
IPID: C5FC2EBD40
persefone
Mi piace molto cucinare, lo faccio spesso e volentieri, ma una cosa che ancora non sono riuscita a capire sono le differenze fra cipolle bianche, dorate e rosse e le relative caratteristiche: ne faccio ampio uso, ma scelgo la qualit a seconda della disponibilit e non delle mie necessit. Chi mi sa dare delucidigitazioni in merito?



... cara ... eccomi per te .... a scipollara in persona

... dunque qualit bionda ... sapore forte, pizzicante adatta esclusivamente per essere cucinata ...
... qualit bianca ... la slavata ... la meno forte di sapore adatta sia per cucinare che per insalate e per chi ama un sapore un po' pi blando ...
... qualit rossa (tipico esempio le cipolle di tropea) ... dolci e gustose ... utilizzate principalmente per le insalate ...

... io uso le rosse per tutto ... cos taglio la testa al toro


Clessidra
... il vizio pi piccante ... ha il nome pi dolce ... amore ...

Author siouxsie 28/08/06 - 22:59
IPID: 1AD9D055AF
Cipolla - Descrizione e Caratteristiche: Bulbo appartenente alla famiglia delle Liliacee. Di forma generalmente sferica, caratterizzata da foglie carnose, sovrapposte e ricoperte esternamente da squame secche e membranose di colore bianco argenteo, giallastro, ramato o violaceo. Come l'aglio, la cipolla un pilastro della cucina italiana. Conferisce ai cibi a cui si aggiunge una gradevole dolcezza.

Esistono quattro variet di cipolla:

Cipolla Bianca: cipolla estiva, dal gusto dolce;
Cipolle Bionde: cipolla autunnale, dal gusto pi pronunciato;
Cipollotti: cipolle bianche raccolte quando il bulbo ancora immaturo; Cipolla Rossa: cipolla invernale, dal gusto forte;

Variano molto anche le forme: vi sono cipolle sferiche, piatte o a fuso; allo stesso modo variano anche le dimensioni.

Alcune variet di cipolle attualmente in commercio:
Cipolla Barletta: piccola e bianca; si raccoglie a marzo. E' la tipica cipolla da fare sott'aceto.
Cipolla Bianca della regina: tra le prime della stagione. E' piuttosto versatile in cucina.
Cipolla Verdina di Firenze: ha una caratteristica forma a trottola e un gusto estremamente pronunciato. ottima se mangiata fresca.
Cipolla Argentea di Nocera: una variet abbastanza precoce con scarse doti di conservazione.
Cipolla Italia bianca o di Tripoli: molto grossa, piatta e dal sapore dolce. una cipolla tardiva.
Cipolla Viola o Bruna della rocca: quasi rotonda, adatta alla conservazione invernale. Ne esiste una variet simile di color giallo bronzo.
Cipolla Ramata di Parma o di Milano: ha bulbo piuttosto grande e globoso. ideale per l'utilizzo invernale grazie alle sue doti di conservazione.
Cipolla Bionda di Imola: ha un ciclo precoce e va consumata fresca.

La somma dei diversi periodi di approvvigionamento della cipolla fanno si che questa sia reperibile praticamente tutto l'anno. Per un buon uso per necessario saperle riconoscere e scegliere a seconda del piatto che si sta preparando; in linea generale vanno acquistate cipolle ben sode e senza germogli verdi. Nel caso delle cipolline, accertarsi invece che siano molto bianche, sinonimo di freschezza. Ricca di acqua, contiene una discreta quantit di zuccheri, calcio, potassio e fosforo si conserva in luogo fresco e areato. Alternativamente, affettate o tritate, le cipolle si possono anche seccare in forno e surgelare in monoporzioni.

Utilizzo in cucina: Oltre a servire per soffritti e sughi, le cipolle sono la base di zuppe, frittate e tortini. La cipolla, pi digeribile cruda piuttosto che cotta o soffritta, a patto che questa una volta affettata venga immersa in acqua e aceto per qualche ora, cambiando il liquido per 2 o 3 volte. In tema di immersioni e bagni, possibile inibire le propriet lacrimogene della cipolla, quando questa va affettata o tritata, tagliandola a met e passando le parti sotto l'acqua fredda corrente.

http://spaces.msn.com/members/siouxsie27

Author Lora 29/08/06 - 10:18
IPID: A8E066B3BB
Clessidra

... io uso le rosse per tutto ... cos taglio la testa al toro


Clessidra



io uso i preparati surgelati gia' pronti di Esselunga o SMAAuchan.. ma quando ho tempo e voglia decisamente per tutte le preparazioni le ROSSE, non c'e' paragone...


Lora, rossiccia
.. ogni riccio un capriccio..

Author persefone persefone 29/08/06 - 11:01
IPID: 8C5E1E12BC
Grazie a tutte: esaustive e precise! :)


In un uomo io guardo principalmente le mano [L.S.D.]

Author Lilith 26/09/06 - 01:44
IPID: 8C5E1E12BC
ricettina sicula:

Ope (piccoli pesci mediterranei) fritte (dopo averle panate con la farina di semola) e servite con filetti di cipolla di tropea precedentemente messi a macerare in acqua e sale e scolati....

BUONIZZIME!


Da noi al sud si usano anche le cipolle di Giarratana, che sono molto grandi e schiacciate e molto dolci: vengono infornate e poi condite con olio d'oliva aceto e origano: dolcissime!
לילית

Author Ottobrerosso 26/09/06 - 02:06
IPID: A92D8D50E2
Minkia, pure x le cipolle mo' ci vuole la laurea in botanica, ecchecaxxoooo!

Ci sono le cipolle di quattrosalti in padella che sono fantastiche e veloci..

..e scherzi a parte, perch se no a Persefone je vi l'insulto epatico, QUELLE DI TROPEA A PRESCINDERE, BUONE, ANZI BUONISSIME, PER TUTTO! Pure per il caff!!
Vade retro, SEDANO!

Author Petit-framboise 26/09/06 - 08:56
IPID: 532D9ADD4C
a prescindere che io in fatto di cipolle non ne capsico una mazza....
mai state alla "sagra della cipolla di Cannara"??vicino Foligno???
una cipolla quasi dolce,praticamente non si sente...ci fanno di tutto...dalla parmigiana fatta solo di cipolle e rag,le spogliatelle napoletane giganti con la crema pasticcera alla cipolla...di tuttoooooo!!!!ma vi assicuro che nulla sa di cipolla..e ve lo dice una che fissata!!
..tra parentesi molto bello da visitare anche il paesino...delizioso!

http://www.comune.cannara.pg.it/doc/CipolladiCannara.pdf#search=%22sagra%20della%20cipolla%20cannara%22
Solo due cose sono infinite: l'universo e la stupidit umana e non sono sicuro della prima.

Author konsaibo 26/09/06 - 12:59
IPID: 09AE48D097
Petit-framboise
a prescindere che io in fatto di cipolle non ne capsico una mazza....
mai state alla "sagra della cipolla di Cannara"??vicino Foligno???
una cipolla quasi dolce,praticamente non si sente...ci fanno di tutto...dalla parmigiana fatta solo di cipolle e rag,le spogliatelle napoletane giganti con la crema pasticcera alla cipolla...di tuttoooooo!!!!ma vi assicuro che nulla sa di cipolla..e ve lo dice una che fissata!!
..tra parentesi molto bello da visitare anche il paesino...delizioso!

http://www.comune.cannara.pg.it/doc/CipolladiCannara.pdf#search=%22sagra%20della%20cipolla%20cannara%22



Vabb, ma se la cipolla non sa di cipolla che me ne faccio? "Praticamente non si sente" tu lo metti come un pregio ma a me suona come una perdita di tempo...
"Senti 'sto peperoncino! Non pizzica per niente!" O__O
D a te stesso: Io sono mio Cugino! (Ciquito e Pachito, 4 your eyes only)

Author Petit-framboise 26/09/06 - 15:02
IPID: 532D9ADD4C
va beh..non che non si sente pe rnulla.. che non tossica! unicoinconveniente..alito pestilenziale per 3 giorni!!!
Solo due cose sono infinite: l'universo e la stupidit umana e non sono sicuro della prima.

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