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zucche

Author apamea 02/10/06 - 14:29
IPID: FB7D7F338E
periodo di zucche, ho la casa invasa. cerco spunti per fare qualcosa di diverso e per conservarne una parte per l'inverno. grazie !!!



Elena

Author persefone persefone 02/10/06 - 14:57
IPID: B08D62B00A
Per conservarle non lo so, per cucinarle presto detto:

vellutata di zucca:
un paio di cipolle, sedano, zucca a cubetti, un paio di chiodi di garofano, una spolveratina di noce moscata, si fa stufare il tutto, quando cotto passare col minipimer (:D) affinch diventi una miscela cremosa, avendo cura di togliere prima i chiodi di garofano. A questo punto la scelta: aggiungere del burro e molto parmigiano e servire con crostini ripassati nel burro, oppure aggiungere olio extravergine a crudo, del parmigiano e servire su fette di pane casereccio raffermo. In entrambi i casi una spolveratina di pepe nero non ci sta male. :)

minestra di zucca e patate:
far stufare due cipolle ben tritate, del sedano, zucca e patate in uguale quantit. Se si preferisce una versione "hard", far soffriggere la cipolla con del prosciutto a dadini/pancetta/simili. Aggiungere del brodo, meglio se vegetale, o per far prima, un dado; quando cotto il tutto, aggiungere degli spaghetti sminuzzati. Una volta cotti aggiungere olio extravergine d'oliva, se piace una spolverata di parmigiano, ma proprio se non potete farne a meno.

verdure gratinate:
cuocere al vapore finocchi, carote, zucca, cavolfiore e broccoletti siciliani. Mettere le verdure in ordine sparso dentro una pirofila, coprire con della balsamella (bechmel alla franciuese) molto leggera (quelle comprate sono sempre molto "corpose", meglio farla in casa), ricoprire il tutto con del parmigiano, gratinare e servire.
Il denaro un'allucinazione collettiva

Author Ginger Ginger 02/10/06 - 22:26
IPID: 6E53E5448D
R: R: zucche - marmellata di :O)
Ingredienti per 3 vasetti circa
1 kg di zucca
800 gr. di zucchero semolato
la buccia grattugiata di un limone
il succo di 1/2 limone
(facoltativo) 1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione
Tagliare la zucca a pezzetti e farla ammorbidire per 4-5 minuti nel microonde alla massima potenza, oppure a vapore in una pentola.
Togliere la buccia e tagliare a tocchetti.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso e accendere il fuoco (molto basso).
Continuare a mescolare per una ventina di minuti finch la zucca di sciolta del tutto e il colore scuro e lucido.
Serve mescolare perch la marmellata si attacca facilmente sul fondo e pu bruciare.
Al termine mettere nei vasetti, tapparli bene e creare il sottovuoto mettendoli in una pentola e coprendoli con acqua.
Far bollire i vasetti per una decina di minuti, spegnere il fuoco e lascair raffreddare nella pentola.

Note
Scegliere preferibilmente le zucche con la buccia verde scuro e la polpa arancio.

La marmellata di zucca si accompagna molto bene ai formaggi piccanti, ed in particolare al provolone


http://www.puntocr.it/index.php?module=recipes&func=display&pid=48&lid=38
La differenza tra genio e stupidit che il genio ha dei limiti.

Author Ginger Ginger 03/10/06 - 10:01
IPID: 4216141515
R: R: R: zucche - torta di
per la pasta:
250 g di farina
100 g di burro freddo
1 cucchiaio di salvia
1 cucchiaio di rosmarino
100 ml di acqua freddissima
sale q.b.

per il ripieno:
600 g di zucca
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
100 g di groviera
1 noce di burro
1 uovo
sale, pepe q.b.

Mettete a bollire in acqua salata, per 20 minuti, la zucca privata della scorza e dei semi; nel frattempo preparate la pasta per il fondo, lavorando velocemente in una terrina il burro tagliato a pezzetti, la farina, l'acqua, le erbe tagliuzzate (si possono utilizzare anche salvia e rosmarino secchi, in mancanza di quelli freschi) e il sale. Ponete a riposare il panetto in frigo per una mezz'ora.
Scolate bene la zucca e schiacciatela con una forchetta; unite il groviera a tocchetti, i formaggi grattugiati e un uovo intero. Mescolate bene. Stendete 2/3 della pasta sul fondo di una tortiera del diametro di 24 cm, facendo attenzione a realizzare un bordo alto almeno 2 cm, farcitela con la zucca e con la pasta avanzata fate delle striscioline che metterete sopra come per una crostata. Mettete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite tiepida; ottima anche fredda.

p.s. e pure i tortelli di zucca ghiottissimi sono... farne dosi industriali e surgelarli....?
La differenza tra genio e stupidit che il genio ha dei limiti.

Author Strega 03/10/06 - 10:37
IPID: BE5062FE7D
La mia mamma la prepara cos:

Zucca fritta:
Tagliare in grossi pezzi, friggerli in olio d'oliva, deporli delicatamente su della carta assorbente per eliminare l'olio in accesso.
Appena freddi aggiungere una spruzzatina di aceto bianco e lasciare riposare in frigorifero.
Toglierli dal frigo 5-10 minuti prima di servirli :)

Zucca alla ghiotta:
Ingredienti:
Zucca gialla
Patate
Pomodoro pelato
cipolle
olive nere
capperi (se piacciono)

Far soffriggere la cipolla finch non si ammorbidisce, aggiungere quindi il pomodoro pelato e far cuocere per un paio di minuti, aggiungere quindi le olive nere e poco dopo le patate tagliate a tocchetti. In ultimo mettere la zucca tagliata a tocchi, acqua quanto basta per fare stufare, regolare di sale e lasciar cuocere lentamente il tutto.
E' buonissima calda o tiepida... ma anche fredda non proprio niente male!!!

Condimento per riso alla zucca:
Ingredienti
Zucca
Scalogno
Vino bianco
Burro
Olio d'oliva

Far soffriggere a fiama bassissima lo scalogno nell'olio d'oliva. Quando si sar ammorbidito aggiungere la zucca tagliata in piccoli tocchetti e sfumare con il vino bianco alzando la fiamma.
Appena il vino sar evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere un po' di burro e lasciar cuocere dolcemente (se necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua. A cottura ultimata condire il riso che si fatto cuocere separatamente.
Mia mamma ne prepara in abbondanza, in modo che possa dividere in porzioni il condimento in pi e congelarlo.

Gnam gnam!
"solo i cinici e i codardi non si svegliano all'aurora" F.G.

Author konsaibo 03/10/06 - 12:34
IPID: 09AE48D097
Molto particolare la mostarda di zucca. Le ricette si trovano in rete e ti assicuro che spettacolare specie servita con formaggi grassi o in accompagnamento a un lesso di manzo...
Un cammino di mille miglia comincia calzando le scarpe

Author Strega 03/10/06 - 13:09
IPID: BE5062FE7D
konsaibo
Molto particolare la mostarda di zucca. Le ricette si trovano in rete e ti assicuro che spettacolare specie servita con formaggi grassi o in accompagnamento a un lesso di manzo...





Ma in pezzi o in crema la zucca nella mostarda?
Quali sono gli ingredienti?
"solo i cinici e i codardi non si svegliano all'aurora" F.G.

Author apamea 04/10/06 - 15:34
IPID: FB7D7F338E
quante cose buonine da provare !!! grazie !!!

ieri sera ho sperimentato la pasta con funghi trifolati e zucca, da leccarsi i baffi !!!
Elena

Author konsaibo 05/10/06 - 10:16
IPID: 09AE48D097
Tipo una marmellata, pezzi e pappa.
Si prepara pi o meno come una marmellata ma ci si mette l'essenza di senape (moooolta attenzione che ci si pu rimettere la buccia).
La ricetta non ce l'ho pi ma su web si trova.
Magari domando a un'amica super informata.

Un cammino di mille miglia comincia calzando le scarpe

Author ^sba^ 05/10/06 - 15:10
IPID: A6273CAC6D
sto provando a fare la torta di zucca eccola prima di infornarla poi ve la posto anche sfornata.... ''
"cius-cius" ---- che c' voi fa mi sbarelli d'immenso (cit. TTF 22:20 8.9.06)

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