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Patate all'austriaca

Author persefone persefone 16/12/06 - 16:30
IPID: 3917215EF7
In Austria mi capitato di mangiare delle patate lesse condite con una salsina biancastra un po' acidula e prezzemolo, qualcuno sa dirmi come si fa quella salsa? Ci sono stata diverse volte e nei menu ho sempre trovato questo piatto, persino nei self-service degli autogrill austriaci: deduco quindi che si tratta di un piatto tipico, ma "guglando" con le parole chiave "patate all'austriaca" o "patate austriache" non ho trovato nulla.
Il denaro un'allucinazione collettiva

Author grandeanima 16/12/06 - 22:27
IPID: 39B1AD8C24
che sia la panna acida?
in tal caso si trova abbastanza facilmente nei supermercati (almeno qua... ma si sa... io sono in autroslavia! ehehehe)
altrimenti la ricetta questa:

Ingredienti per la salsa:
succo di limone 2 cucchiai
panna 300 ml
prezzemolo un ciuffo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Versate il succo di limone in una scodella, unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno, fino a sciogliere completamente il sale, unite la panna a filo, mescolando continuamente, continuate a mescolare finch la salsa non sar diventata cremosa, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.

che io sappia la panna da montare migliore in cucina di qualla "da cucina" perch pi digeribile e meno "porcheriosa".
quanto agli ingredianti...
alcuni ci aggiungono dello yogurt e/o aceto (alla fine diventa una roba stile tzatziki per... bono anche quello), ma guglando ne trovi a bizzeffe :)
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Author assassina 21/05/07 - 00:27
IPID: 793F2D9B1B
assassina | last edit: Mon, 21 May, 2007 - 00:38 | total edit: 2
La panna acida la preparo mescolando in una ciotola

200 gr di panna da montare, (io uso la parmalat quella nelle vaschette, non quella nei cartoncini perch ha un contenuto percentuale di grassi inferiore e la preparazione non risulterebbe densa),
uno yogurt magro
il succo di mezzo limone,

si lascia a temperatura ambiente per una notte coperta e al mattino si trova una bella crema consistente che si conserva per due tre giorni in frigorifero.
La puoi aromatizzare con erbe varie o spezie.
ciao Monica.
"Una delle malattie pi diffuse la diagnosi " Karl Kraus

Author persefone persefone 21/05/07 - 10:21
IPID: D72BE8F9A2
Nel frattempo io ho provato a fare la panna acida utilizzando la panna da montare ma venuta fuori una cosa da mal di fegato: troppo corposa, troppo grassa e lontana dalla salsina "austriaca" che non era sicuramente dietetica, ma aveva una sua delicatezza. E cos, girellando sul blog di una ragazza anoressica (si imparano un sacco di trucchetti sull'alimentazione... ;) ) ho scoperto le salsine Dressing della Develey che si usano sull'insalata e hanno anche meno calorie dell'olio d'oliva: per il pastrocchio con le patate lesse ho usato quella alle erbe e il risultato si avvicinato moltissimo al sapore delle patate austriache e senza troppi danni per la "dieta".
...deduco da una frase del Vangelo che meglio un imbianchino di Le Corbusier - F.B.

Author assassina 21/05/07 - 15:24
IPID: B65D56947E
la panna acida ha 1/4 delle calorie dell'olio d'oliva 245 kcal della panna contro 900 kcal dell'olio d'oliva per 100 gr di prodotto

per quanto riguarda la consistenza grassa della panna trovo che hai ragione, anche se lo yogurt aiuta a sgrassare il palato,

ti consiglio questa ricetta che ho trovato nel forum di cookaround

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17297

ciao Monica
"Una delle malattie pi diffuse la diagnosi " Karl Kraus

Author gattamorta 25/05/07 - 15:18
IPID: 33C555292A
credo sia salsa di yogurt.....non panna acida...

pero' non cucinando...nn ho la piu' pallida idea di come si faccia



yogurt , yogurt
De gustibus non est disputandum...Edumus, bibamus, gaudeamus!

Author Magie 25/05/07 - 16:09
IPID: FC1AC79B50
la panna acida l'ho vista nel bancofrigo, sezione latte e panna, all'ipermercato

Author Condottiero 27/05/07 - 23:46
IPID: 2DBB8F27B6
E Brava gattamorta....

Per quanto riguarda lo yogurt da usare in questa preparazione, vi consigliamo di optare per dello yogurt greco intero, compatto e poco acido, che vi dar un risultato ottimale. La marca pi commercializzata di yogurt greco, facilmente reperibile in moltissimi supermercati la Fage, e lo yogurt si chiama "Total"
Ciriciciao
Stefano



Author assassina 28/05/07 - 01:57
IPID: 93373C5B43
dal momento che non la trovo quasi mai al supermercato
utilizzo una ricetta che mi permette di acidificarla con un metodo casalingo
se la trovate facilmente in vendita, fatemi sapere dove
"Una delle malattie pi diffuse la diagnosi " Karl Kraus

Author Sissi59 31/05/07 - 10:16
IPID: D325C06ED0
Se fai le ricerche in inglese pi probabile che trovi le cose straniere.

Guarda cosa ti ha trovato Sissi (non per niente sono austriaca..hihi):



Patata con salsa acida wasabi:

''RICETTA QUI


Cos' il wasabi:
http://it.wikipedia.org/wiki/Wasabi

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