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HELP...urge ricetta della taccolenta con crema di mascarpone...

Author Amara 02/03/08 - 18:34
IPID: 1A83F5FBD2
....'na cosa dietetica....

A kiunque fosse emiliana/o bolognese o di ferrara (ricetta tipica), kiedo aiuto x scovare la VERA ricetta... mai mangiato dolce + buono...DEVO SAPERE!!!
le mie contraddizioni sono il mio miglior pregio e il mio peggior difetto

Author apamea 02/03/08 - 19:30
IPID: 0D64C4D5DD
a me era stata data questa ricetta da accompagnare con la crema di mascarpone classica:

200 gr. di cioccolato fondente in tavoletta
160 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 cucchiai farina
3 uova

cciogliere sul fuoco a bagnomaria, oppure in tegame antiaderente, su fuoco bassissimo, il cioccolato con il burro e lo zucchero. dopo aver mescolato bene, farlo raffreddare mescolando di tanto in tanto. aggiungere un pizzico di sale agli albumi e, facendo uso delle fruste elettriche, montare gli albumi a neve. accendere il forno a 180- 200. quando il composto e freddo aggiungervi, uno alla volta, i tuorli duovo, poi la farina facendola cadere da un setaccio e, infine, con delicatezza unire gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso lalto in modo tale che gli albumi non si smontino. mettere limpasto nella tortiera. cuocere nel forno per circa 45 minuti. a questo punto tirarla fuori dal forno e sformarla calda.
cospargere di zucchero a velo.

Elena

Author Amara 02/03/08 - 19:54
IPID: 1A83F5FBD2
apamea
a me era stata data questa ricetta da accompagnare con la crema di mascarpone classica:

200 gr. di cioccolato fondente in tavoletta
160 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 cucchiai farina
3 uova

cciogliere sul fuoco a bagnomaria, oppure in tegame antiaderente, su fuoco bassissimo, il cioccolato con il burro e lo zucchero. dopo aver mescolato bene, farlo raffreddare mescolando di tanto in tanto. aggiungere un pizzico di sale agli albumi e, facendo uso delle fruste elettriche, montare gli albumi a neve. accendere il forno a 180- 200. quando il composto e freddo aggiungervi, uno alla volta, i tuorli duovo, poi la farina facendola cadere da un setaccio e, infine, con delicatezza unire gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso lalto in modo tale che gli albumi non si smontino. mettere limpasto nella tortiera. cuocere nel forno per circa 45 minuti. a questo punto tirarla fuori dal forno e sformarla calda.
cospargere di zucchero a velo.

questa l'unica ke ho scovato su google... ma mi hanno detto non essere la vera ricetta... ma una variazione sul tema... e in effetti provandola, non so se x mia incapacit o xk davvero non la ricetta originale... assai diversa dal dolce orgasmico ke ho mangiato a bologna... ma il ristoratore... muto fu!!!! non si lasciato convincere a darmi la ricetta...
le mie contraddizioni sono il mio miglior pregio e il mio peggior difetto

Author apamea 02/03/08 - 20:04
IPID: 0D64C4D5DD
la ricetta me l'ha data un'amica di cento di ferrara in cambio della ricetta della torta barozzi (quella si che da orgasmo)...sono dolci le cui ricette sono segretate, sono cmq ricette di "tentativi"..avendo assaggiata la versione ufficiale e la versione della mia amica, direi che la ricetta si avvicina molto
Elena

Author Amara 02/03/08 - 20:21
IPID: 1A83F5FBD2
apamea
la ricetta me l'ha data un'amica di cento di ferrara in cambio della ricetta della torta barozzi (quella si che da orgasmo)...sono dolci le cui ricette sono segretate, sono cmq ricette di "tentativi"..avendo assaggiata la versione ufficiale e la versione della mia amica, direi che la ricetta si avvicina molto

grazie cmq apamea...
x.. ke tristezza questa omert gastronomica...
le mie contraddizioni sono il mio miglior pregio e il mio peggior difetto

Author Lilith 03/03/08 - 21:00
IPID: 8C5E1E12BC

La parte preparatoria dei rimorsi, di solito, e' abbastanza piacevole. (Marcello Marchesi)

Author Dolcel@dy 14/03/08 - 17:09
IPID: D1E429B5DC
Torta Barozzi


Ingredienti (4 persone)
80 g di burro
250 g di cioccolato fondente
100 g di mandorle spellate
4 uova
150 g di zucchero
3 cucchiai di caff
un bicchierino di rum


Preparazione
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. A parte montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere le mandorle tritate molto finemente, il rum, il caff e solo alla fine il cioccolato e il burro precedentemente sciolti.
Gli albumi vanno montati a neve e uniti al resto. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, mettere in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a 180 per circa 30 minuti.


A mio modesto parere (che per altro condivido) A.Bergonzoni

Author Altherea 19/08/08 - 09:14
IPID: 275B53AE50
Taccolenta ferrarese

Ingredienti

200 gr. di cioccolato fondente in tavoletta
160 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 cucchiai farina
3 uova

Tortiera

Diametro inferiore di circa 24 cm., imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta da forno.

Procedimento

Sciogliere sul fuoco a bagnomaria, oppure in tegame antiaderente, su fuoco bassissimo, il cioccolato con il burro e lo zucchero. Dopo aver mescolato bene, farlo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e, facendo uso delle fruste elettriche, montare gli albumi a neve.
Accendere il forno a 180- 200.
Quando il composto e freddo aggiungervi, uno alla volta, i tuorli duovo, poi la farina facendola cadere da un setaccio e, infine, con delicatezza unire gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso lalto in modo tale che gli albumi non si smontino.
Mettere limpasto nella tortiera. Cuocere nel forno per circa 45 minuti.
A questo punto tirarla fuori dal forno e sformarla calda.
Cospargere di zucchero a velo.


Da noi, a Parma, viene detta cioccolatina...o la si mangia cos o viene accompagnata da panna montata, gelato alla crema o appunto dalla crema mascarpone!

Author nuvola78 19/08/08 - 09:27
IPID: CCCC778FD0
Scusate l'enorme ignoranza.... ma la ricetta della crema al mascarpone? Che gi solo pronunciarla un orgasmo!!!
Ilaxxx

Author darkly darkly 19/08/08 - 10:35
IPID: 93C652FD79
Ecco qui!
Ricetta della crema al mascarpone:

Ingredienti
6 tuorli d'uovo
160 grammi di zucchero
500 grammi di mascarpone

- Si lavora il mascarpone fino a renderlo morbido
- Si montano i tuorli d'uovo assieme allo zucchero con uno sbattitore
- Si uniscono i tuorli e lo zucchero montati con il mascarpone ammorbidito e si passa il composto con lo sbattitore fino ad amalgare il tutto.

Fatto!

Nota: Si pu aggiungere della panna montata, ma non troppa, per alleggerire il sapore del mascarpone.
Quando io mi fido non serve che ti fidi tu

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