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Consigli per la FARINATA!

Author Fantasia_ 16/03/08 - 23:36
IPID: F4A988880D
Zalve a tutti,
un po di tempo fa sono stata in quel del Piemonte, dove ho potuto gustare un piatto Superbuonissimo : la Farinata.
Ho comprato la farina di ceci............Ma Adesso?!

Consigli da chi l'ha fatta in casa!


Gnammmmmmmm...................
Chi cattura un ranocchio a met dell'opera. (proverbio turco)

Author persefone persefone 17/03/08 - 00:33
IPID: C5DC9F3395
Fantasia_
Zalve a tutti,
un po di tempo fa sono stata in quel del Piemonte, dove ho potuto gustare un piatto Superbuonissimo : la Farinata.
Ho comprato la farina di ceci............Ma Adesso?!

Consigli da chi l'ha fatta in casa!


Gnammmmmmmm...................

Non credo che la farinata sia un piatto piemontese, sapevo invece che era ligure e, pi precisamente, genovese.
Comunque io l'ho fatta in casa ed venuta buonissima! :)
Questa la ricetta:

INGREDIENTI
500 g di farina di ceci
1 bicchierino d'olio d'oliva
sale
pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE
Stemperare la farina di ceci con l'acqua, senza formare grumi e mescolare energicamente fino a ottenere una pasta abbastanza fluida.
Lsciate fermentare per circa 12 ore in un ambiente tiepido.
La pasta sar al punto giusto quando leggermente cresciuta in volume ed emana un odore di lievito. A questo punto aggiungete l'olio e il sale mescolando con cura servendovi di un cucchiaio di legno.
Tradizionalmente la farinata si cuoce in forno: versatela in uno stampo ben oliato, spruzzate di pepe macinato e cuocete 20 minuti a forno caldo. Per potete cuocerla anche in padella, sotto forma di frittatine.

La fermentazione non indispensabile, ma d un risultato pi leggero e digeribile.

Spesso l'ho mangiata a Nizza dove la vendono nei chioschetti con una bella spolverata di pepe e dove la chiamano "SOCCA" con l'accento sulla a. :)

Una mia versione buonissima l'ho fatta accompagnata da broccoletti siciliani ripassati in padella con aglio e peperoncino. :)
...deduco da una frase del Vangelo che meglio un imbianchino di Le Corbusier - F.B.

Author carnosa 17/03/08 - 08:59
IPID: 75658472FA
Da buona genovese confermo!!!
c' la classica e poi tutte le varianti del caso.. (con erba cipollina tagliata sottile, con fettine sempre sottilissime di zucchine, coi bianchetti ecc ecc....)
attenzione per... una bomba calorica......
Laura

Author Cleo23 Cleo23 19/03/08 - 17:24
IPID: 91BA842AA2
La farinata in versione Ligure, altrimenti in toscana viene chiamata Cecina. E io l'adoro

Ho trovato qui questa ricetta:
300 gr di farina di ceci;
1 litro dacqua;
1 bicchiere scarso dolio,
sale, pepe.

In una bacinella versate la farina di ceci, lacqua e una presa di sale. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno: il composto sar perfetto quando, tirando su il cucchiaio, non vi rester attaccato. Lasciate riposare come minimo unora; passatelo poi in un colino per togliere ogni grumetto eventuale di farina. Versate lolio in una teglia larga e bassissima; versate poi il composto, mescolando bene per amalgamarlo allolio. Infornate tutto a forno caldo 250 per 10 minuti. Servite immediatamente (va mangiata bollente), cospargendo se volete con un po di pepe nero. Fra le varie contaminazioni, sulla farinata compaiono i bianchetti. Alessandro Molinari Pradelli dice che sia la specialit di Voltri. Altre variazioni sul tema consistono in: fiori di zucca, zucchini tagliati fini fini, stracchino, zucca gialla e filetti di acciughe salate, carciofi tagliati finissimi e naturalmente il regale pesto. Un capolavoro di gusto resta comunque la farinata classica e croccante dentro la focaccia salata: un binomio che rivaluta luna e laltra e con una simile prelibatezza, un bicchiere di 5terre non davvero di troppo.

E dalla foto direi che perfetta :)
'Nina

Author marcello58 marcello58 20/03/08 - 22:30
IPID: E22EED8DA2
prendi la farina e la sciogli nell'acqua (deve diventare liquida ma non troppo) poi la versi in una teglia (IMPORTANTISSIMO: lo spessore della faina liquida versata non deve essere superiore ai 3 mm), aggiungi un po' d'olio e metti nel forno a 200 gradi.

Io la faccio cuocere in media dai 30 ai 40 minuti, per bene controllare la cottura sopratutto le prime volte.

BUONA FARINATA.


fatti non foste a viver come bruti ma per seguir virtute e canoscenza

Author coccinella303 25/03/08 - 00:34
IPID: BEB8E46BB7
allora.... la farina di ceci la devi mescolare con l acqua ke diventi liquida..poi la devi far riposare tanto tipo dal mattino fino alla sera... poi con la schiumarola levi appunto la schiuma ke si forma sopra.... poi accendi il forno al massimo ke sia ben caldo... nel frattempo con un mestolo metti il composto in una teglia dove avrai gia messo un po' d'olio...la quantita' ti regoli... non deve essere alta! poi spegni il forno e accendi solo e ripeto solo il grill in modo ke la farinata bolla.. stacci attento ke non bruci ma deve colorire..ovviamente quando inforni puoi aggiungere a tuo piacimento altri ingredienti tipo...gorgonzola..funghi..salsiccia..cipolla rossa etc etc
se il forno e' ben caldo fa presto a cuocere..il grill cuoce sopra mentre il calore del preriscaldamento fa cuocere sotto e.... buon appetito a me veniva benissimo fammi sapere!

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