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Cannoli siciliani

Author bluerose 19/11/08 - 22:22
IPID: AF4F57443D
bluerose | last edit: Fri, 21 November, 2008 - 23:51 | total edit: 1
Per la scorza dei cannoli:
300 grammi di farina tipo 00 (quella per fare i dolci)
20 grammi di strutto oppure olio di semi
20 grammi di zucchero
150 ml. di marsala oppure di vino bianco
2 pizzichi di sale
olio per friggere oppure strutto come si fa normalmente in Sicilia quanto basta
Procedimento:
Versate la farina a fontana, poi aggiungete lo strutto, zucchero, marsala o vino ed il sale e lavorate bene, finch ottenete una pasta omogenea e soda, fate riposare per mezzora.
Stendete la pasta a sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini di circa 10cm x 10cm e avvolgete nei tubicini di alluminio oppure di canna di bamb (si trovano nei negozi adetti per pasticceria) in modo traversale prendere le due punte, bagnarli ed attaccarli bene insieme. Poi friggere nellolio bollente finch le scorze fanno le bolle classiche e sono belle dorate.
Extra:
150 200grammi di cioccolata (io uso fondente oppure cioccolata bianca)
Fate raffreddare un po e togliete i tubetti, fate raffreddare completamente, poi sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un pennello spennellate le parti interne dei cannoli completamente con la cioccolata fate asciugare la cioccolata e poi procedete con la farcitura. Questo e un piccolo trucco per far rimanere le scorze di cannoli belli croccanti anche per pi di un giorno dopo che sono farciti questo consiglio e di mio zio che pasticciere ed infatti vero !!
Per il ripieno:
1kg di ricotta (per chi e allergica/o al lattosio usate la ricotta di capra che non ne contiene)
300 grammi di zucchero (io uso quello a velo)
2 bustine di vaniglia oppure 1-2 fiale
Chi desidera pu aggiungere
200 grammi di cioccolato a gocce
200 grammi di canditi misti
Per decorare scorza candita di arancia oppure le ciliegine rosse e pistacchio tritato
Procedimento:
Passare al setaccio la ricotta unire lo zucchero aggiungete la vaniglia e frullare bene, poi per chi gradisce unite le gocce di cioccolata e i canditi misti e amalgamare bene. Farcite i cannoli aiutandovi con un cucchiaino, decorate e ponete su un vassoio e spolverate con zucchero a velo.

Tu ed io siamo una cosa sola. Non posso farti del male senza ferirmi. M. Gandhi

Author ives32 19/11/08 - 23:36
IPID: D325C06ED0
ives32 | last edit: Wed, 19 November, 2008 - 23:44 | total edit: 1
mamma miaaaaaaaaa Silvie....se vedessi la mia faccia ora...sono rimasta con la bocca aperta e nella mia mente aleggiano tutti sti cannoli....mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.... ma ho paura a farli...mi sa che combino un pasticcio...quand' che li fai tu???
bella fai un fischio che arrivooooooooooooooo
Il vizio supremo la superficialit...tutto ci che si vive fino in fondo giusto. (Oscar Wilde)

Author Adina Adina 20/11/08 - 19:24
IPID: F02C61C0C1
Si vero foderare il cannolo con la cioccolata funziona masecondo si perde il vero sapore del cannolo siciliano:)..diciamo che si usa quell'accorgimento quando li si deve portare da qualche parte e non si consumano in giornata

Author Petronilla 21/11/08 - 23:34
IPID: 53E8FA6845
slurppp
I veri amici si riconoscono nel momento della felicit

Author filippo67 22/11/08 - 10:05
IPID: 051673D906
quanto deve essere sottile la sfoglia?

Author bluerose 22/11/08 - 20:39
IPID: 841250BA71
Deve essere sottilissima circa 2-3 mm !

filippo67
quanto deve essere sottile la sfoglia?


Tu ed io siamo una cosa sola. Non posso farti del male senza ferirmi. M. Gandhi

Author Strega 26/11/09 - 20:43
IPID: 90C14222FB
Adina
Si vero foderare il cannolo con la cioccolata funziona masecondo si perde il vero sapore del cannolo siciliano..diciamo che si usa quell'accorgimento quando li si deve portare da qualche parte e non si consumano in giornata []



Concordo pienamente

Grazie Bluerose

Mia zia, se mette il vino bianco, aggiunge un pizzico di caff per conferire il classico colore scuro alle scorze
"Tanta Ioia a tutti voi"

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