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Coniglio speziato gudurioso :)

Author white.chocolate white.chocolate 23/11/10 - 17:35
IPID: 354A836F2B
Miei cari, oggi condivido con voi una ricetta che amo molto e se anche a voi piacciono i piatti unici
sono certa che apprezzerete!
In pratica, un p di tempo f ho unito e modificato un paio di preparazioni e dopo un p di prove
venuta fuori questa profumatissima ricetta con protagonisti coniglio, verdure e spezie!
Parto con una piccola dritta, siccome sono viziosa e viziata e non mi piace mettermi a succhiare ossicini
mentre il resto delle cose che ho nel piatto si fredda,del coniglio utilizzo cosce, schiena e spalle
disossate e tagliate a cubetti, ma, per lavorare bene, ad un coniglio piccolo intero preferisco usare un
mezzo coniglio grosso in modo da avere un p di carne da tagliar via!
Comunque se non volete mettervi a dissossare o vi piace spiluccare con le mani, usate pure un coniglio
piccolo a pezzi! ..vediamo cosa vi serve:

1 coniglio medio/piccolo intero a pezzi (o mezzo grosso disossato, come da indicazioni)
2 cipolle bianche grandi (o 2 scalogni se volete un sapore piu delicato)
2 spicchi di aglio
2 grosse carote
2 gambi di sedano spessi
2 o 3 mestoli di brodo
1 bustina di zafferano o 3 gr di pistilli secchi
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero (fresco se lo avete, ma va bene anche fresco)
1/2 cucchiaino di cumino (macinato al momento)
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo (secco in foglie non a polvere)
2 chiodi di garofano pestati
1 pizzico di noce moscata
erba cipollina, alloro, burro, farina e sale q.b.

(per accompagnare il coniglio : riso, couscous o polenta)

Preparate il coniglio come meglio preferite, disossato a dadini o a pezzettoni e dopo averlo leggermente
infarinato rosolatelo in un tegame con poco burro,olio(per non bruciare il burro) e 1foglia di alloro.
Attenti a dorarlo bene senza bruciarlo.Il fuoco deve essere basso e la rosolatura lunga. Nel frattempo
portate a ebollizione 4 o 5 mestoli di acqua in un pentolino(io per darmi le arie da chef ci metto dentro gli
scarti della disossatura in modo da insaporire il brodetto),mondate sedani e carote e quando l'aqua bolle
metteteci le verdure intere a cuocere per 5 minuti.Tolte le verdure ancora croccanti, passatele sotto l'
acqua fredda e conservate il brodo in caldo.Quando il coniglio cotto toglietelo dal tegame, se necessario
aggiungete un p d'olio e metteteci a rosolare le cipolle tagliate a dadini o a spicchi e gli agli interi
(che poi toglierete) a fuoco vivace.Intanto, facendo attenzioni che la cipolla non bruci, tagliate le carote
e il sedano..a me piacciono tagliate a dadini, ma piu scenografico se le fate a rondelle trasversali!
Quando le cipolle saranno rosolate aggiungete le verdure e dopo 1 minuto il coniglio..
Salate il brodo e mettetene 2 o 3 mestolate nel tegame. In una ciotolina miscelate le spezie e aggiungetele al
coniglio dopo circa 7 o 8 minuti dall'aggiunta del brodo..lasciate cuocere per qualche altro minuto fino a quando
il brodo sar diventato una salsina densa.Guarnire con un p di erba cipollina o prezzemolo e servire caldissimo.

Il coniglio cos cucinato una mia variazione ingentilita del coniglio alla magrebina per cui come l'originale
si potrebbe accompagnare col couscous; va benissimo anche con il riso semplicemente lessato da mettere magari
a mezzaluna nel piatto in cui servite il coniglio..ma se volete davvero godervelo,ho scoperto che la morte sua
con la polenta!(si,lo so che la polenta considerata un piatto povero e non ricercato, ma fidatevi,con 2
cucchiaiate di polenta (..e se la lasciate morbida va bene anche quella Valsugnana,che cuoce in 10 minuti!)messe
a specchio sul fondo del piatto, questo coniglio davvero ottimo!

Annusare prima di assaggiare!



PS. se vi piace la ricetta ma non il coniglio potete a farlo anche col pollo eliminando l'alloro e il burro
durante la prima rosolatura!

B,fatemi sapere se lo provate o se anche voi lo cucinate in modo simile!
...

Author espansione 25/11/10 - 12:46
IPID: B1FCD177C7
Questa fantasia di spezie ME GUSTA...cos come me gusta l'accoppiata con la polenta (possibilmente quella grossolana)

Author Dany_75 25/11/10 - 15:47
IPID: 37029303C9
mi piaceeeee...adoro le spezie, appena il mio papino mi dar un coniglietto (non lo compro mai, mio padre li alleva) metter in pratica questa ricetta

grazie white

Author white.chocolate white.chocolate 27/11/10 - 16:00
IPID: 2363109E80
Dany_75
mi piaceeeee...adoro le spezie, appena il mio papino mi dar un coniglietto (non lo compro mai, mio padre li alleva) metter in pratica questa ricetta

grazie white



ciao dany, anche io in genere uso il coniglio non comprato visto che li alleva mia zia, ed molto meglio per questa ricettina perch ha una carne pi consistente e tiene meglio la cottura! fammi sapere come viene!
ho cercato di eliminare quanto piu possibile i grassi, ma tra odori e spezie davvero saporito!
fammi sapere come viene!
...

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