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CARRE' DI MAIALE IN SALSA DI MIRTILLI

Author Millamilla 31/08/05 - 04:29
IPID: 003946C48F
Ingredienti
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
pepe
1 costa di sedano
1 cipolla
prezzemolo
200 grammi di pancetta
1 albume
1 carota
200 grammi di mirtilli
1 zucchina
1 carrè di maiale
30 grammi di confettura di mirtilli
4 cucchiai di brodo di verdure


Preparazione
Per la carne: Bisognerebbe disporre di un carrè di maiale con quattro ossa lunghe, dalle quali, con l'aiuto di un coltello staccare la carne in modo da formare una tasca. Saltare in padella la pancetta e le verdure tagliate a pezzettini. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura togliere dal fuoco ed unire l'albume ed il prezzemolo tritato. Inserire nella tasca precedentemente ottenuta, la pancetta e le verdure saltate. Chiudere con ago e filo. Salare e pepare la carne all'esterno. Scaldare dell'olio in una piccola teglia e farvi rosolare dolcemente il carrè per una decina di minuti girandolo da tutte le parti. Quando avrà preso un bel colore uniforme, ritirarlo dal fuoco e coprire le ossa con della carta stagnola per evitare che si brucino e risultino sgradevoli alla vista. Porre il carrè in una pirofila, sistemandolo con le coste verso l'alto, bagnare con del vino e far cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, quindi stendere con un pennello il miele e continuare la cottura per altri 50/60 minuti a 180°C, fino a quando, inserendo una forchetta, la carne non risulterà tenera. Per la salsa: Filtrare il fondo di cottura con un colino, aggiungere la confettura di mirtilli ed un po di brodo, scaldare a fuoco moderato, quindi aggiungere i mirtilli ed un pizzico di sale e lasciare sul fuoco per un paio di minuti, allontanare dalla fiamma ed irrorare con un filo di olio a crudo.
Per il mio cuore basta il tuo petto, per la tua libertà bastano le mie ali.

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