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Voi come fate la parmigiana?

Author darkly darkly 22/09/05 - 23:14
IPID: A0F4CB5F85
Ho notato che la ricetta delle melanzane alla parmigiana varia un po' di casa in casa..
Siccome è il mio piatto preferito vorrei sperimentare alcune varianti, voi come la fate?

Ecco la mia.
Ingredienti:
Olio
Sale
Farina
Melanzane
Uova
Parmigiano grattugiato
Mozzarella
Pangrattato

Io taglio le melanzane a fette lunghe e poco spesse, le passo nella farina e le faccio passare entrambi i lati in un piatto in cui avrò messo delle uova (albume e tuorlo) un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, un volta fatta la cotoletta, le friggo fino a quando avranno fatto una crosticina dorata.
Intanto si prepara la salsa (io preferisco la passata rustica) facendola cuocere e asciugare in un tegame assieme a un pizzico di sale e di olio extravergine.
Tagliare la mozzarella a fettine.
Quando melanzane e pomodoro saranno pronti, si prende una teglia abbastanza larga e si dispone uno strato di salsa (per dare una base che non bruci) poi melanzane, di nuovo melanzane-pomodoro e questa volta aggiungo mozzarella e una spolverata di parmigiano, ripetendo nuovamente gli strati fino alla fine, dove oltre alla mozzarella e al parmigiano si metterà anche un po' di pangrattato, che formerà una crosticina croccante.
L'ideale è cuocerla nel forno, ma lo si può fare anche sul fornello a fuoco basso.
Quando io mi fido non serve che ti fidi tu

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