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Canederli ai funghi porcini.

Author Condottiero 02/10/05 - 18:00
IPID: FA2B3A321D
Questa è una bella ricetta per Canederlo " Mauro " essendo molto Porcellino. Pronti alla voglia di mangiare sano e buono.... allora prendete carta e penna.
300 g di pane raffermo
un decilitro di panna liquida
un bicchiere di latte
90 g di burro
3 uova
200 g di funghi porcini freschi, oppure 60 g di funghi secchi (i funghi secchi verranno fatti rinvenire in acqua per tre ore.)
uno spicchio d'aglio
mezzo cucchiaio di farina
un cucchiaio di erba cipollina tritata, sale
Condire con: 80 g di burro e 60 g di parmigiano grattugiato
Tagliare il pane a dadini molto piccoli, mescolarlo con la panna, 50 g di burro fuso, latte q. b. e le uova. Soffriggere nel rimanente burro i funghi puliti e tagliuzzati insieme all'aglio (in caso si usassero dei funghi secchi, si può aggiungere un po' dell'acqua usata per far rinvenire i funghi), quindi aggiungerli con la farina e l'erba cipollina al pane e mescolare bene. Fate riposare il composto per 20 minuti. Formate dei canederli e bolliteli lentamente in acqua salata per 15 minuti. Prima di servire cospargeteli di parmigiano grattugiato e versatevi il burro fuso. Dalla massa di cui sopra si ricavano 8 canederli.
Stefano.

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