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ricette da salvare

Author damiuccia 16/12/05 - 14:22
IPID: 72DC03C14E
che ne dite di contribuire? intanto leggete:

NATALE: NUOVA ECOLOGIA LANCIA CENSIMENTO "RICETTE DA SALVARE" =
(AGI) - Roma, 16 dic. - Il samurchio campano, l'anguilla marinata di Comacchio, la manna delle Madonie, il lonzino di fico marchigiano, i pani d'umbria, e ancora il chichiripieno di Offida e l'oca in onto veneta. Sono solo alcune delle innumerevoli pietanze della tradizione culinaria italiana,
quelle custodite dalle anziane donne dei piccoli comuni italiani, preparate per di piu' con gli ingredienti della cucina povera contadina, che rischiano di scomparire annientate da una sempre piu' crescente omologazione del gusto. Per non
perdere questo patrimonio di sapori, che rischia di diventare archeologia gastronomica, La Nuova Ecologia ha lanciato nel numero di dicembre Ricette da salvare (www.lanuovaecologia.it/ricette.html), un censimento nazionale dei sapori "in via di estinzione".
Scopo dell'iniziativa della testata di Legambiente e'
quello di raccogliere le ricette dei lettori per realizzare un dossier con quelle piu' gradite e meno conosciute che sara' pubblicato in primavera. Piatti con ingredienti tipici di alcune localita' ma soprattutto ricette che oggi vanno
scomparendo perche' richiedono tempi di preparazione lunghi o ingredienti molto particolari. A conferma dei rischi che corre la biodiversita' agroalimentare, basti pensare che nell'ultimo
secolo si sono estinte trecentomila varieta' vegetali e continuano a estinguersi, al ritmo di una ogni sei ore.
Dall'inizio del Novecento abbiamo perso il 75% della diversita' genetica fra i prodotti agricoli e oggi a nutrire il 95% della popolazione mondiale sono meno di trenta piante. Eppure, finora, l'agricoltura ha continuato a marginalizzare e abbandonare le colture tradizionali. Sono a rischio di estinzione, ad esempio, ben 1.500 varieta' di frutta e anche se
il patrimonio di ortaggi italiano e' ricchissimo, molte
varieta' sopravvivono soltanto negli orti domestici, destinate esclusivamente al consumo familiare. E' il caso dei pomodorini da appendere diffusi in tutta l'Italia meridionale con forme e colori diversi (dai rossi piennoli della costiera amalfitana, ai corbarini, ai pomodorini gialli pugliesi). Prodotti con sapori e profumi unici, ma praticamente introvabili sul
mercato. (AGI)

dami

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