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CROQUEMBOUCHE

Author assassina 06/04/06 - 20:52
IPID: 5A912EEAF2


Croquembouche

Paese:Francia
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti per 10 persone:

pasta bign
1/4 di litro d'acqua
g 50 di burro
g 200 di farina
3 uova
Un pizzico di sale


caramello
g 200 di zucchero semolato
Qualche goccia di succo di limone
Un cucchiaio di acqua

crema
Mezzo litro di latte
4 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina

Mettere in una casseruola l'acqua, il burro, il sale e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e versarci in un colpo solo la farina precedentemente setacciata. Mescolare velocemente per ottenere una palla liscia, rimettere sul fuoco girando finch non si sente sfrigolare. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola allargando l'impasto sulle pareti per farlo raffreddare, unire le uova una alla volta (non aggiungere l'uovo successivo finch il precedente non sar stato perfettamente incorporato nell'impasto). Lavorare quindi l'impasto finch non diventer lucido e trasferirlo nella sac a poche e fare dei piccoli mucchietti ben distanziati sulla placca rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190C per venti minuti. Appena sfornati forarli nella parte inferiore per fare uscire l'umidit.

Scaldare il latte, a parte montare i tuorli con lo zucchero finch diventano bianchi, aggiungere la farina ed il latte a filo girando velocemente. Porre sul fuoco e far addensare sempre girando. Per la crema chantilly adoperare mezza dose di crema e la stessa quantit di panna montata non zuccherata.

I bign cos preparati vanno riempiti con la crema servendosi della sac a poche o della siringa apposita. Preparare in un pentolino il caramello. Realizzare con un cartoncino bianco un cono di sostegno e porlo al centro di un piatto. Pennellare i bign con il caramello e poggiarli, accostati l'uno all'altro, alla base del cono e procedere salendo fino alla punta. Con il pennello distribuire ancora attorno al dolce il caramello filante fino ad avvolgerlo.



questa ricetta l'ho presa dal sito di cucina e vini


"No Adi... il prossimo anno vota pure per il senato!" (vedi Adina)

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