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La zuccata...

Author Lilith 27/08/06 - 19:34
IPID: 9D7B701668
ho fatto delle ricerche su internet per trovare la ricetta della zuccata: mi farebbe molto piacere se qualcuno leggesse le indicazioni che ho trovato e indicasse le sue varianti o desse ulteriori consigli...
GRAZIE!


premessa:
Ciascun paese sfrutta al massimo le materie prime che possiede: e cos in Sicilia, ricca di zucchine di ogni tipo, si "inventa" la zuccata, che diventer un ingrediente tipico della pasticceria isolana. In genere si ricava dalla zucca lunga (a tromba) una qualit ricercata era quella detta virmiciddra(*), ma si potevano ottenere analoghi risultati sfruttando la buccia dell'anguria. Un tempo erano divenute famose le zuccate preparate dalle abili suore della Badia del Cancelliere, a Palermo. La zuccata come la frutta candita e il capello d'angelo utilizzata quale decorazione di molti dolci siciliani. Fondamentale la sua presenza nella cassata siciliana.

(*) credo si tratti di una particolare variet: la zucca lunga (a tromba), in dialetto detta "Cucuzzuni" o Cocuzza Baffa allungata e cilindrica, essa conosciuta in botanica con il nome latino di "Cucurbita lagenaria" e raggiunge grandi dimensioni con un peso ragguardevole.

prima ricetta:

Ingredienti:

1 Kg di zucca gialla
1 Kg di zucchero
cannella
sale qb

Esecuzione:
Prendete la zucca e mettetela in acqua e sale per 1 ora circa. Dissalatela con acqua corrente e ponetela a sgocciolare per 5 ore circa. Quando il liquido sar tutto andato via, pesatela e tagliatela a grossi pezzi. Mettetela in un tegame con uguale quantitativo di zucchero e cannella in abbondanza. Fate cuocere fino a quando lo zucchero verr assorbito. Fate raffreddare

Seconda ricetta

Ingredienti:

Zucca: 3 kg,
Zucchero: 1,5 kg.

Esecuzione:
Pulite la zucca togliendo la buccia e i semi, dividetela a grossi pezzi e lessatela in acqua bollente; scolatela e lasciatela a bagno in acqua fredda per diverse ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Passato questo tempo, fate asciugare in forno tiepido i pezzi di zucca e passateli al passaverdure. Mettete in una pentola la pasta cos ottenuta, assieme ad un egual peso di zucchero; quindi cuocete, rimestate ogni tanto, fino ad ottenere una marmellata da conservare in barattoli di vetro, come di consueto.


PS:
in questo sito
http://www.cookaround.com/cucina/delizie/zucca.php

ho trovato notizie sulle propriet e le caratteristiche delle zucche...



'cucurbita lagenaria'
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