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MERLUZZO FRESCO CON PANZANELLA

Author Ginger Ginger 01/07/07 - 15:30
IPID: 8BC579B30D
# 4 filetti di merluzzo fresco senza pelle
# 4 etti di pane casereccio raffermo a fette
# 2 grossi pomodori maturi e sodi
# 1 mazzetto di rapanelli
# 1 cetriolo + 1 cipolla rossa
# 1 costa di sedano media o 2 piccole
# alcune foglie di rucola
# 1 bicchiere di vino bianco
# 1 bicchiere di brodo vegetale
# olio e aceto
# pepe e sale

Prepara la panzanella.

Togli la crosta alle fette di pane e bagnale con lacqua senza inzupparle troppo.
Sbriciolale grossolanamente e mettile in una ciotola.
Lava i pomodori e tagliali a quadrotti ed elimina lacqua e i semi.
Lava il cetriolo (se preferisci puoi sbucciarlo), e lava anche tutta laltra verdura.
Sbuccia la cipolla e spunta la costa di sedano togliendo anche i filamenti.
Riduci la verdura a dadini e le foglie tagliale a pezzettini minuti.
Unisci le verdure nella ciotola con il pane. Regola di sale e pepe, condisci con laceto e lolio secondo il proprio gusto (circa 5-6 cucchiai).
Mescola e fai riposare circa un quarto dora.

Prepara il pesce.
Scalda il forno a 220 Metti sulla placca un foglio di carta da forno bagnata e strizzata.
Sciacqua i filetti di pesce, asciugali e dividili in larghe strisce orizzontali di circa
5 cm., spolverali di sale da entrambi le parti.
Sistema i filetti sulla placca e tra un pezzo e laltro mettici 2 spicchi di aglio schiacciato, alcune foglie di salvia e rosmarino e due foglie di alloro.
Bagnali con il vino e poco brodo bollente. Copri la placca con un foglio di alluminio e inforna per 12 minuti.
Solleva lalluminio e controlla la cottura, i filetti devono essere di colore bianco opaco.
Spegni il forno, togli lalluminio e lascia lo sportello aperto.

Distribuisci la panzanella nei piatti individuali e su ognuno appoggiaci il pezzo di filetto.
Irrora con un filo di olio e una spolverata di pepe appena macinato. Guarnisci con alcune foglie di rucola fresca e servi.

http://www.ricettedintorni.net/ricette/piatti-unici_987/merluzzo-fresco-con-panzanella.html

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