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Cannoli siciliani

Author bluerose 19/11/08 - 22:22
IPID: AF4F57443D
bluerose | last edit: Fri, 21 November, 2008 - 23:51 | total edit: 1
Per la scorza dei cannoli:
300 grammi di farina tipo 00 (quella per fare i dolci)
20 grammi di strutto oppure olio di semi
20 grammi di zucchero
150 ml. di marsala oppure di vino bianco
2 pizzichi di sale
olio per friggere oppure strutto come si fa normalmente in Sicilia quanto basta
Procedimento:
Versate la farina a fontana, poi aggiungete lo strutto, zucchero, marsala o vino ed il sale e lavorate bene, finch ottenete una pasta omogenea e soda, fate riposare per mezzora.
Stendete la pasta a sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini di circa 10cm x 10cm e avvolgete nei tubicini di alluminio oppure di canna di bamb (si trovano nei negozi adetti per pasticceria) in modo traversale prendere le due punte, bagnarli ed attaccarli bene insieme. Poi friggere nellolio bollente finch le scorze fanno le bolle classiche e sono belle dorate.
Extra:
150 200grammi di cioccolata (io uso fondente oppure cioccolata bianca)
Fate raffreddare un po e togliete i tubetti, fate raffreddare completamente, poi sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un pennello spennellate le parti interne dei cannoli completamente con la cioccolata fate asciugare la cioccolata e poi procedete con la farcitura. Questo e un piccolo trucco per far rimanere le scorze di cannoli belli croccanti anche per pi di un giorno dopo che sono farciti questo consiglio e di mio zio che pasticciere ed infatti vero !!
Per il ripieno:
1kg di ricotta (per chi e allergica/o al lattosio usate la ricotta di capra che non ne contiene)
300 grammi di zucchero (io uso quello a velo)
2 bustine di vaniglia oppure 1-2 fiale
Chi desidera pu aggiungere
200 grammi di cioccolato a gocce
200 grammi di canditi misti
Per decorare scorza candita di arancia oppure le ciliegine rosse e pistacchio tritato
Procedimento:
Passare al setaccio la ricotta unire lo zucchero aggiungete la vaniglia e frullare bene, poi per chi gradisce unite le gocce di cioccolata e i canditi misti e amalgamare bene. Farcite i cannoli aiutandovi con un cucchiaino, decorate e ponete su un vassoio e spolverate con zucchero a velo.

Tu ed io siamo una cosa sola. Non posso farti del male senza ferirmi. M. Gandhi

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