300 g di mandorle pelate 10(numero) mandorle amare 400 g di zucchero a velo la scorza grattugiata di 1 limone 8 albumi
Raccogliete le mandorle nella tazza del mixer insieme con un cucchiaio di zucchero e poi tritatele fino a ottenere una polvere finissima. Raccogliete le mandorle in una ciotola e poi unite la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo passato al setaccio. Amalgamate con cura. A parte, montate gli albumi fino a ottenere una fiocca lucida e solida. In una terza ciotola unite, alternando le cucchiaiate, gli albumi montati a neve e le mandorle grattugiate. Rivestite la placca del forno con carta resistente alla cottura e sistematevi cucchiaite di impasto ben distanziate tra loro. cuocete per mezz¿ora nel forno già caldo a 150 gradi e lasciate raffreddare i dolcetti prima di servirli in tavola.
Se volete variare i dolcetti sostituite le mandorle con le noci (nociate) topococcola