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PIZZA

Author white.chocolate white.chocolate 17/11/10 - 17:46
IPID: B024F8E422
white.chocolate | last edit: Wed, 17 November, 2010 - 17:55 | total edit: 1
come promesso a coloro che me lo avevano chiesto, vi posto la ricetta per la pizza.. ovviamente
molto semplice e credo non dissimile da quella che in molti gi fate, comunque vi assicuro che viene
buonissima, davvero tipo pizzeria, con la base morbida e alta "il giusto" :)
allora, vediamo cosa vi serve:

per 5 panetti, ovvero 5 pizze di media grandezza:
1 kg di farina tipo 00
1/2 l di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (circa mezzo cubetto di quelli da 25gr che si trovano nei banchi frigo)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio raso di sale
1/2 cucchiaio di zucchero

+ condimenti a piacere!


piccola premessa: la pizza una cosa relativamente semplice da preparare, ma come per tutte le cose semplici
la sua riuscita non solo questione di ingredienti ma sopratutto un fatto di manualit, pazienza e piccoli
trucchetti.. in effetti vi posto pi che altro quelli!

dal kg di farina toglietene circa 4 cucchiai e metteteli da parte; disponete il resto della farina in una ciotolona
e a parte sciogliete il lievito nell'acqua aggiungendo anche sale, zucchero e olio.
primo piccolo accorgimento: l'acqua deve essere tiepida, non calda e assolutamente non fredda altrimenti viene
pregiudicata la lievitazione!
procedere con l'impasto..aggiungete la parte liquida alla farina e quando si sar
formata una grossa palla abbastanza asciutta, portarla su una spianatoia e lavorarla rapidamente per almeno
7 o 8 minuti, il calore delle mani attiver il processo di lievitazione!
appena l'impasto risulter compatto dividerlo in 5 palline dal peso circa di 270gr. ciascuna, disponete i panetti
su un vassoio e copritelo con un panno di cotone..
inutile dirvi che il vassoio non deve essere di ceramica o di metallo perch tendono a raffreddarsi e gli
sbalzi di temperatura sono il vostro nemico quando maneggiate la pizza
:) io ne uso uno di legno, ma se non
lo avete va bene anche uno di plexiglass o cartone, tipo quelli di pasticceria o anche semplicemente la
spianatoia di legno!
coprite i panetti con un panno, non metteteci farina sopra e fate attenzione che non siano vicini a fonti di
calore o di aria fredda.
in genere io li metto sul vassoio e li appoggio nel forno spento,in modo che non prendano correnti di alcun tipo!
aspettate 1 ora! passata la prima ora noterete che le palline hanno gi aumentato un p il loro volume, ad uno ad
uno lavorate i panetti per un paio di minuti ciascuno, aiutatevi se occorre con la farina che avevate messo da parte
all'inizio nel caso l'impasto fosse appiccicoso, ma il piu delle volte non serve..attenzione,non aggiungete farina
se non proprio necessario perch l'impasto troppo sodo in cottura diventa tipo biscotto
..e ovviamente fate
attenzione a non prendere l'impasto con le mani fredde o umide. riformate le palline e lasciatele lievitare come
prima per un'altra ora!
passata la seconda ora i panetti sono ormai belli gonfi e mordibi..procedete con la stesura della pasta schiacciando
il panetto partendo dal centro e allargandolo bene, ma fatelo con le mani,non usate il mattarello.
ricordatevi di segnare con le dita il bordo in modo da formare il cordone che vi aiuter a non far sbrodolare via i
sughi durante la cottura e cercate di stenderla molto sottile perch nel forno la pizza si sollever parecchio!
in genere io non uso teglie oleate ma cuocio la pizza su carta da forno quindi la stendo direttamente su questa, con
un p di pazienza riuscirete a darle una bella forma rotonda, ma se volete potete anche stenderla di altre forme
o in una teglia oleata, fate voi, l'importante che quando infornate la temperatura del forno sia gi molto alta, circa 200
e che la cottura sia rapida.. la pasta non deve diventare rossa o dura!
anche per facilitare la cottura non affogate la pizza nel pomodoro e non caricatela con troppi condimenti!
...

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