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Coniglio speziato gudurioso :)

Author white.chocolate white.chocolate 23/11/10 - 17:35
IPID: 354A836F2B
Miei cari, oggi condivido con voi una ricetta che amo molto e se anche a voi piacciono i piatti unici
sono certa che apprezzerete!
In pratica, un p di tempo f ho unito e modificato un paio di preparazioni e dopo un p di prove
venuta fuori questa profumatissima ricetta con protagonisti coniglio, verdure e spezie!
Parto con una piccola dritta, siccome sono viziosa e viziata e non mi piace mettermi a succhiare ossicini
mentre il resto delle cose che ho nel piatto si fredda,del coniglio utilizzo cosce, schiena e spalle
disossate e tagliate a cubetti, ma, per lavorare bene, ad un coniglio piccolo intero preferisco usare un
mezzo coniglio grosso in modo da avere un p di carne da tagliar via!
Comunque se non volete mettervi a dissossare o vi piace spiluccare con le mani, usate pure un coniglio
piccolo a pezzi! ..vediamo cosa vi serve:

1 coniglio medio/piccolo intero a pezzi (o mezzo grosso disossato, come da indicazioni)
2 cipolle bianche grandi (o 2 scalogni se volete un sapore piu delicato)
2 spicchi di aglio
2 grosse carote
2 gambi di sedano spessi
2 o 3 mestoli di brodo
1 bustina di zafferano o 3 gr di pistilli secchi
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero (fresco se lo avete, ma va bene anche fresco)
1/2 cucchiaino di cumino (macinato al momento)
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo (secco in foglie non a polvere)
2 chiodi di garofano pestati
1 pizzico di noce moscata
erba cipollina, alloro, burro, farina e sale q.b.

(per accompagnare il coniglio : riso, couscous o polenta)

Preparate il coniglio come meglio preferite, disossato a dadini o a pezzettoni e dopo averlo leggermente
infarinato rosolatelo in un tegame con poco burro,olio(per non bruciare il burro) e 1foglia di alloro.
Attenti a dorarlo bene senza bruciarlo.Il fuoco deve essere basso e la rosolatura lunga. Nel frattempo
portate a ebollizione 4 o 5 mestoli di acqua in un pentolino(io per darmi le arie da chef ci metto dentro gli
scarti della disossatura in modo da insaporire il brodetto),mondate sedani e carote e quando l'aqua bolle
metteteci le verdure intere a cuocere per 5 minuti.Tolte le verdure ancora croccanti, passatele sotto l'
acqua fredda e conservate il brodo in caldo.Quando il coniglio cotto toglietelo dal tegame, se necessario
aggiungete un p d'olio e metteteci a rosolare le cipolle tagliate a dadini o a spicchi e gli agli interi
(che poi toglierete) a fuoco vivace.Intanto, facendo attenzioni che la cipolla non bruci, tagliate le carote
e il sedano..a me piacciono tagliate a dadini, ma piu scenografico se le fate a rondelle trasversali!
Quando le cipolle saranno rosolate aggiungete le verdure e dopo 1 minuto il coniglio..
Salate il brodo e mettetene 2 o 3 mestolate nel tegame. In una ciotolina miscelate le spezie e aggiungetele al
coniglio dopo circa 7 o 8 minuti dall'aggiunta del brodo..lasciate cuocere per qualche altro minuto fino a quando
il brodo sar diventato una salsina densa.Guarnire con un p di erba cipollina o prezzemolo e servire caldissimo.

Il coniglio cos cucinato una mia variazione ingentilita del coniglio alla magrebina per cui come l'originale
si potrebbe accompagnare col couscous; va benissimo anche con il riso semplicemente lessato da mettere magari
a mezzaluna nel piatto in cui servite il coniglio..ma se volete davvero godervelo,ho scoperto che la morte sua
con la polenta!(si,lo so che la polenta considerata un piatto povero e non ricercato, ma fidatevi,con 2
cucchiaiate di polenta (..e se la lasciate morbida va bene anche quella Valsugnana,che cuoce in 10 minuti!)messe
a specchio sul fondo del piatto, questo coniglio davvero ottimo!

Annusare prima di assaggiare!



PS. se vi piace la ricetta ma non il coniglio potete a farlo anche col pollo eliminando l'alloro e il burro
durante la prima rosolatura!

B,fatemi sapere se lo provate o se anche voi lo cucinate in modo simile!
...

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