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kamut, amore mio

Author marco2002photo marco2002photo 05/08/11 - 22:54
IPID: DAFDF6EF36
Magie
il kamut un tipo di grano!

Kamut un marchio registrato dalla societ americana Kamut International (fondata nel Montana da Bob Quinn) e designa esplicitamente il grano della sottospecie Triticum turgidum ssp. turanicum prodotto dall'azienda statunitense. (wikipedia docet)



Esatto.
Ma non lo stesso grano che viene usato nel 90 per cento dei casi, che invece un grano modificato
qualche decennio fa.

In alternativa al kamut ci sono grani non sottoposti a modifiche, che sono rimasti gli stessi
che usavano i nostri genitori, o le nostre nonne. Hanno una percentuale di glutine molto
pi bassa rispetto a quelli nuovi e vengono chiamati con nomi diversi, ne conosco un paio che di solito uso (uso la pasta fatta con questi grani) e il loro nome : Senatore Cappelli e Graziella Ra.

Un buon link che parla di questa storia ve lo riporto qui sotto,
un'azienda agricola molto vicina a casa mia, con tanto di ristorante e caparbiet da vendere, si chiama Montebello (ex Alce Nero)

http://www.montebellobio.it/pagina.asp?pag=5
marco 2002 - moderatore Forum Principale

Author ThatOne 06/08/11 - 03:17
IPID: 90C14222FB
Il cereale con marchio Kamut un antenato del grano duro moderno, come il farro un antenato del grano tenero. E' stato scoperto, migliaia di anni fa, nella "mezzaluna fertile", la regione situata fra l'Egitto e la Mesopotamia. Dopo un lungo periodo di oblio, questo cereale stato riscoperto e oggi sta riacquistando il posto che merita nell'alimentazione contemporanea. Il cereale con marchio Kamut (il "grano Kamut") ha un sapore intenso che ricorda il burro. Rispetto al grano duro classico, contiene dal 20 al 40% in pi di proteine e presenta percentuali pi elevate di amminoacidi vitamine e minerali, oltre che caratteristiche di elevata digeribilit. Questa variet estiva del seme gobbo, cresce meglio nelle medesime regioni rispetto al durum. Non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione dell'agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto nutrizionale a vantaggio di rendimenti elevati.


COLTIVATO ESCLUSIVAMENTE CON METODO BIOLOGICO

Il fatto che il grano Kamut rappresenti una nuova specie importante nel contesto di un'agricoltura durevole, costituisce forse l'aspetto pi significativo del suo inserimento e della sua coltivazione. Produce raccolti di alta qualit senza fertilizzanti artificiali e senza pesticidi, una caratteristica che lo rende perfettamente adatto per la coltivazione biologica. Attualmente, il grano Kamut prodotto esclusivamente tramite coltivazione biologica in diverse aree del modo, nell'ambito del sostegno agli agricoltori biologici mediante progetti agricoli regionali durevoli.


UN CEREALE ENERGETICO AD ELEVATO VALORE NUTRIZIONALE

Dall'analisi nutrizionale completa del grano kamut si evince che il suo valore energetico superiore a quello degli altri grani. Rispetto al frumento comune, la composizione del grano kamut pi ricca per otto minerali su nove, fra i quali il magnesio e lo zinco, nonch il selenio, un potente antiossidante. Inoltre, il grano Kamut si distingue per una percentuale di vitamina E superiore al 30%, un tasso superiore di amminoacidi con punte del 65% e quantit nettamente pi elevate di lipidi e di acidi grassi. Con una superiorit che arriva quasi al 40% rispetto alla media nazionale dei frumenti americani, il tasso proteico rappresenta la qualit distintiva pi importante del grano Kamut. Data la percentuale elevata di lipidi, che liberano maggiore energia nell'organismo rispetto ai glucidi, il grano kamut pu essere classificato come cereale ad alto valore energetico. I prodotti Kamut apportano quindi complementi preziosi all'alimentazione quotidiana degli atleti, delle persone molto attive, dei bambini e delle persone anziane. Niente di meglio allora, per evitare gli attacchi di fame o il desiderio di sgranocchiare nel corso della giornata, che cominciare la giornata con una ciotola di fiocchi di grano Kamut caldi, di muesli di grano Kamut alla frutta o con biscotti, cracker e sfogliatine al Kamut e mangiare in seguito, a mezzogiorno, un buon piatto di squisita pasta Kamut.



Da ricerche recenti condotte dall'Associazione Internazionale contro le Allergie Alimentari (I.F.A.A) si evince che "per la maggior parte delle persone ipersensibili al frumento il grano kamut rappresenta un ottimo sostituto".

Alle persone fortemente allergiche tuttavia, si consiglia di consultare il proprio medico curante in ogni caso. A tutt'oggi, non essendo stata condotta nessuna ricerca sulle persone che tollerano male il glutine, impossibile formulare raccomandazioni al riguardo.

IN CUCINA

Il grano Kamut si presta perfettamente alla preparazione di cereali per la colazione, muesli, pane biscotti, spuntini, focacce, crespelle, farine, fiocchi e pietanza preparate e surgelate. Grazie al suo dolce sapore naturale -per il quale viene soprannominato il "grano dolce", non occorre aggiungere zucchero come agli altri cereali per nascondere il gusto leggermente amarognolo. Molti sfruttano la sua buona consistenza naturale per realizzare saporiti pilaf o per aggiungerlo a insalate fredde o minestre. Il suo sapore dolce con un delicato retrogusto alla noce, trasforma couscous e boulghour in vere prelibatezze. Il grano kamut permette anche di produrre pasta eccezionale, superando per struttura e per gusto tutti gli altri tipi di pasta. Il suo alto tenore proteico e la qualit del glutine permettono di elaborare, senza uova, pasta di qualit.

La cottura del pane al grano Kamut, sforna squisiti pani leggeri con mollica dolce e dorata, dal gusto delicato e facilmente digeribile; pani che rimangono freschi per molti giorni.

http://www.lamadreterra.com/ricordiamo_il_kamut.htm


per...strana 'sta cosa, se io posto link di wikipedia, mi sbranano, se lo fanno altri..tutto ok ? mah....



p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..
Se l'ignoranza della natura diede vita agli dei, la sua conoscenza li distrugger. (P. d'Holbach)

Author mordilla_38 mordilla_38 08/08/11 - 08:35
IPID: 385428EC4C
ThatOne
p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..


eh s, ma il farro fa cagare!

kamut for ever!

ah s, la mattina prendo con il caff il drink kamut, senza zucchero, buonissimo anche quello!
ics

Author ThatOne 08/08/11 - 22:18
IPID: E3D16ADAB7
mordilla_38
ThatOne
p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..


eh s, ma il farro fa cagare!

kamut for ever!

ah s, la mattina prendo con il caff il drink kamut, senza zucchero, buonissimo anche quello!



non scherziamo, il farro buonissimo ..quello decorticato, cotto e condito con il pesto, la pasta di farro anche pi buona di quella di kamut..molto pi saporita..
Se l'ignoranza della natura diede vita agli dei, la sua conoscenza li distrugger. (P. d'Holbach)

Author masino1967 masino1967 09/08/11 - 01:10
IPID: C7F2529F2B
ThatOne
mordilla_38
ThatOne
p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..


eh s, ma il farro fa cagare!

kamut for ever!

ah s, la mattina prendo con il caff il drink kamut, senza zucchero, buonissimo anche quello!



non scherziamo, il farro buonissimo ..quello decorticato, cotto e condito con il pesto, la pasta di farro anche pi buona di quella di kamut..molto pi saporita..



Sono gusti, a Manu fa cagare e a te piace.
Un tizio un tempo mi disse che il farro si dava da mangiare agli animali perch costava poco ed era estremamente resistente ai parassiti e alle intemperie per cui la sua coltivazione era economica e facile. Ma diceva anche che si dava da mangiare agli animali perch la gente non lo gradiva e quindi veniva coltivato solo per la nutrizione animale. Al contrario il grano che usiamo per fare la pasta e il pane pi delicato e la sua coltivazione ha costi maggiori (sempre il tizio diceva).
Poi per l'industria alimentare si accorta che poteva lucrare su questo cereale e lo ha nobilitato a forza di pubblicit...
Un po' come la cavolata del tonno pinne gialle, non vero che sia pregiato: tonno facile da reperire e costa poco. Quel pesce non ha nulla a che vedere con il tonno rosso del Mediterraneo che invece piu raro e costoso. Poi c' anche il caso commerciale dell'industria alimentare che si inventa le cose come il bifidus actiregularis che non esiste e l'invenzione di questo nome serve solo a dare la sonorit di qualcosa di scientifico per vendere uno yogurt...

Ben inteso, a me piace tanto il farro ma un mio piacere personale non legato alla pubblicit in qanto non compro prodotti industriali a base di farro e nemmeno scatolette di tonno e tanto meno yogurt che promettono di ridurre la "sensazione" di gonfiore. S esatto, ho scritto la sensazione e non il gonfiore in s.
baci abbracci e cornetti alla nutella :)

Author ThatOne 09/08/11 - 02:31
IPID: 476E8B04C9
masino1967
ThatOne
mordilla_38
ThatOne
p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..


eh s, ma il farro fa cagare!

kamut for ever!

ah s, la mattina prendo con il caff il drink kamut, senza zucchero, buonissimo anche quello!



non scherziamo, il farro buonissimo ..quello decorticato, cotto e condito con il pesto, la pasta di farro anche pi buona di quella di kamut..molto pi saporita..



Sono gusti, a Manu fa cagare e a te piace.
Un tizio un tempo mi disse che il farro si dava da mangiare agli animali perch costava poco ed era estremamente resistente ai parassiti e alle intemperie per cui la sua coltivazione era economica e facile. Ma diceva anche che si dava da mangiare agli animali perch la gente non lo gradiva e quindi veniva coltivato solo per la nutrizione animale. Al contrario il grano che usiamo per fare la pasta e il pane pi delicato e la sua coltivazione ha costi maggiori (sempre il tizio diceva).
Poi per l'industria alimentare si accorta che poteva lucrare su questo cereale e lo ha nobilitato a forza di pubblicit...
Un po' come la cavolata del tonno pinne gialle, non vero che sia pregiato: tonno facile da reperire e costa poco. Quel pesce non ha nulla a che vedere con il tonno rosso del Mediterraneo che invece piu raro e costoso. Poi c' anche il caso commerciale dell'industria alimentare che si inventa le cose come il bifidus actiregularis che non esiste e l'invenzione di questo nome serve solo a dare la sonorit di qualcosa di scientifico per vendere uno yogurt...

Ben inteso, a me piace tanto il farro ma un mio piacere personale non legato alla pubblicit in qanto non compro prodotti industriali a base di farro e nemmeno scatolette di tonno e tanto meno yogurt che promettono di ridurre la "sensazione" di gonfiore. S esatto, ho scritto la sensazione e non il gonfiore in s.




Certo che sono gusti..ma io scrivo a ME fa cagare..non fa cagare..in generale. A me piacciono entrambi..e sfido chiunque non abbia mai mangiato i due tipi di pasta a riconoscerli la prima volta...e spesso anche dopo alcune volte!!
Il farro in toscana lo mangiano da secoli..sono animali? piu' ricco di elementi nutritivi e minerali del kamut e del grano..primo. Secondo, Manu parla di kamut..ma io credo intenda i prodotti a base di kamut, grissini, biscotti, gallette, bevanda di etc. etc. Non so se lo usi allo stato ''primario'' in zuppe o al posto di pasta e riso..come si usa anche il farro..
Evidentemente i gusti possono cambiare..io vedo la fila di gente all'Esselunga che compra la loro insalata di farro fagioli e gamberetti..o pasta, biscotti e gallette di farro..ed anche di kamut..
Una volta solo i contadini o chi aeva vissuto in campagna mangiava la rucola..schifata dai pi...da una decina di anni a questa parte diventata l'insalata pi consumata in Italia..anvedi... bastato dire che era una cosina chic per pochi eletti che apprezzavano la sua ''piccantezza''..e via!!
Il farro favorisce il dimagrimento piu' del kamut, che piu' calorico (per chi ancora conta calorie) perch ha degli enzimi diversi..spieghino terra terra..ma la cosa oltre ad avela letta su internet mi stata confermata da 4 persone che sono seguite da 4 dietologi e nutrizionisti diversi..
Non mangio pesce in scatola e compro solo pesce pescato, mai quello allevato..mi faccio il kefir in casa e non mangio lo yogurt industriale con bifidus di ogni tipo o senza..se esiste una fissata con il mangiare sano (seppure troppo, senn non sarei obesa) l'hai trovata..
Se l'ignoranza della natura diede vita agli dei, la sua conoscenza li distrugger. (P. d'Holbach)

Author ciccionbella71 09/08/11 - 08:03
IPID: 9AD10A15B3
Magie
il kamut un tipo di grano!

Kamut un marchio registrato dalla societ americana Kamut International (fondata nel Montana da Bob Quinn) e designa esplicitamente il grano della sottospecie Triticum turgidum ssp. turanicum prodotto dall'azienda statunitense. (wikipedia docet)



Infatti, grano... Ed io che mi son ritrovata intollerante al glutine, nn posso mangiarlo... A differenza del grano saraceno che pur chiamandosi grano, grano proprio nn .
l'aceddu nna gaggia o canta p'immidia o canta pi raggia...

Author masino1967 masino1967 09/08/11 - 15:17
IPID: DAFDF6EF36
ThatOne
masino1967
ThatOne
mordilla_38
" p.s. cmq per chi deve perdere peso, il farro e suoi derivati sono mille volte meglio..


eh s, ma il farro fa cagare!

kamut for ever!

ah s, la mattina prendo con il caff il drink kamut, senza zucchero, buonissimo anche quello!" - ThatOne

non scherziamo, il farro buonissimo ..quello decorticato, cotto e condito con il pesto, la pasta di farro anche pi buona di quella di kamut..molto pi saporita..



Sono gusti, a Manu fa cagare e a te piace.
Un tizio un tempo mi disse che il farro si dava da mangiare agli animali perch costava poco ed era estremamente resistente ai parassiti e alle intemperie per cui la sua coltivazione era economica e facile. Ma diceva anche che si dava da mangiare agli animali perch la gente non lo gradiva e quindi veniva coltivato solo per la nutrizione animale. Al contrario il grano che usiamo per fare la pasta e il pane pi delicato e la sua coltivazione ha costi maggiori (sempre il tizio diceva).
Poi per l'industria alimentare si accorta che poteva lucrare su questo cereale e lo ha nobilitato a forza di pubblicit...
Un po' come la cavolata del tonno pinne gialle, non vero che sia pregiato: tonno facile da reperire e costa poco. Quel pesce non ha nulla a che vedere con il tonno rosso del Mediterraneo che invece piu raro e costoso. Poi c' anche il caso commerciale dell'industria alimentare che si inventa le cose come il bifidus actiregularis che non esiste e l'invenzione di questo nome serve solo a dare la sonorit di qualcosa di scientifico per vendere uno yogurt...

Ben inteso, a me piace tanto il farro ma un mio piacere personale non legato alla pubblicit in qanto non compro prodotti industriali a base di farro e nemmeno scatolette di tonno e tanto meno yogurt che promettono di ridurre la "sensazione" di gonfiore. S esatto, ho scritto la sensazione e non il gonfiore in s.




Certo che sono gusti..ma io scrivo a ME fa cagare..non fa cagare..in generale. A me piacciono entrambi..e sfido chiunque non abbia mai mangiato i due tipi di pasta a riconoscerli la prima volta...e spesso anche dopo alcune volte!!
Il farro in toscana lo mangiano da secoli..sono animali? piu' ricco di elementi nutritivi e minerali del kamut e del grano..primo. Secondo, Manu parla di kamut..ma io credo intenda i prodotti a base di kamut, grissini, biscotti, gallette, bevanda di etc. etc. Non so se lo usi allo stato ''primario'' in zuppe o al posto di pasta e riso..come si usa anche il farro..
Evidentemente i gusti possono cambiare..io vedo la fila di gente all'Esselunga che compra la loro insalata di farro fagioli e gamberetti..o pasta, biscotti e gallette di farro..ed anche di kamut..
Una volta solo i contadini o chi aeva vissuto in campagna mangiava la rucola..schifata dai pi...da una decina di anni a questa parte diventata l'insalata pi consumata in Italia..anvedi... bastato dire che era una cosina chic per pochi eletti che apprezzavano la sua ''piccantezza''..e via!!
Il farro favorisce il dimagrimento piu' del kamut, che piu' calorico (per chi ancora conta calorie) perch ha degli enzimi diversi..spieghino terra terra..ma la cosa oltre ad avela letta su internet mi stata confermata da 4 persone che sono seguite da 4 dietologi e nutrizionisti diversi..
Non mangio pesce in scatola e compro solo pesce pescato, mai quello allevato..mi faccio il kefir in casa e non mangio lo yogurt industriale con bifidus di ogni tipo o senza..se esiste una fissata con il mangiare sano (seppure troppo, senn non sarei obesa) l'hai trovata..



Certo in effetti "fa cagare" un po' forte ma nel linguaggio colloquiale ci pu anche stare :) La mia esperienza del kamut quella della farina in sostanza, avendo una carissima amica che essendo intollerante ad altri tipi di farina compra quella e fa tutto in casa.
Per rispondere alla tua provocazione (bonaria e simpatica) sulla Toscana, la Toscana non il mondo intero... e in altre parti del mondo il farro si dava agli animali d'allevamento perch pi economico. Solo una questione di opportunit non certo di discriminazione :)
baci abbracci e cornetti alla nutella :)

Author ThatOne 09/08/11 - 18:56
IPID: BB3086AE2E
ThatOne | last edit: Tue, 09 August, 2011 - 18:59 | total edit: 1
Il farro famoso per essere stato la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista del mondo, [1]. Veniva usato principalmente per preparare pane, focacce (libum) e polente (puls).
L'importanza del farro testimoniata dal fatto che una antica forma di matrimonio era detta confarrato, (gli sposi mangiavano una focaccina di farro). Il matrimonio confarreato era il solo riconosciuto per certi effetti religiosi. I sacerdoti dovevano avere i genitori che avessero contratto un simile matrimonio.

Tuttavia, la sua coltivazione andata via via riducendosi nel corso dei secoli, soppiantate dal grano tenero (discendente dal farro grande) e duro (discendente dal farro medio), con resa maggiore e costi di lavorazione inferiore. ***
Oggi spesso la coltivazione del farro associata all'agricoltura biologica e al tentativo di valorizzare zone agricole marginali, non adatte alla coltivazione intensiva di grani cereali. Nonostante l'alto costo, c' stato un certo successo in questo lavoro di riscoperta, dovuto alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali (maggiore contenuto proteico rispetto ad altri frumenti) di queste tre specie.

Caratteristiche alimentari

Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. La coltivazione del farro stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime propriet nutrizionali.

Con la farina di farro si realizza un ottimo pane, con un sapore molto simile a quello del pane bianco, ma pi aromatico. consigliabile scegliere farro decorticato o sbramato (cio liberato delle sole glumelle, quindi il chicco integrale) anzich perlato , perch ha un pi elevato contenuto in fibre: la riscoperta del farro per uso alimentare collegato essenzialmente al suo elevato contenuto in fibre insolubili che favoriscono il corretto transito intestinale. La fibra alimentare infatti, costituita da polisaccaridi complessi come cellulosa, emicellulosa e lignina che non hanno alcun valore nutrizionale perch lorganismo umano non sa metabolizzarla, ma utile soprattutto per la sua capacit di trattenere acqua. Studi scientifici hanno evidenziato come la regolarit intestinale riduce il rischio di neoplasie del tratto digestivo.

Il farro uno dei cereali meno calorici: 100 g apportano circa 340 kcal; contiene, poi, laminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali.

I cereali apportano buone quantit di vitamine del gruppo B e anche proteine, che pur essendo di scarsa qualit biologica, possono, se unite a quelle dei legumi, dare origine a una miscela proteica di valore biologico paragonabile a quello delle proteine animali.

In Italia i prodotti a base di farro sono reperibili soprattutto nei negozi di alimentazione naturale, ma anche in farmacia dove sono destinati essenzialmente a coloro che mal digeriscono i comuni prodotti a base di grano duro o grano tenero, consigliato dunque nelle diete.

http://it.wikipedia.org/wiki/Farro


*** toh, giusto il contrario di ci che dice il conoscente di masino..
Se l'ignoranza della natura diede vita agli dei, la sua conoscenza li distrugger. (P. d'Holbach)

Author darkly darkly 09/08/11 - 19:21
IPID: 89D9440817
Anche il simposio storicosocialscientificorganico pi tavola rotonda sul kamut.
Rinfresco a fine convegno.



Non avete proprio niente da fare..
Quando io sto fermo perch ho qualcosa in mente..

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